Qué pasó
La peperina serrana de Córdoba y San Luis obtuvo la aprobación de una Indicación Geográfica (IG). El reconocimiento identifica productos ligados a un territorio y establece condiciones para proteger sus características y origen.
El proyecto fue impulsado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Concarán y Villa Dolores, universidades, ministerios provinciales, cooperativas, recolectores y la Red de Aromáticas de San Luis. Según productores y especialistas citados, el sello permitirá definir estándares de recolección, secado y acopio, y controlar que se mantenga cierta calidad.
La peperina es una hierba aromática nativa y endémica de las sierras de ambas provincias, utilizada con fines medicinales y culinarios. La población silvestre está amenazada por la recolección indiscriminada, incendios, sobrepastoreo y avance agropecuario.
Qué significa
La IG diferencia el producto por su origen y establece prácticas para que la recolección no degrade el recurso. Para productores y recolectores, el sello puede respaldar un precio superior y facilitar un posicionamiento comercial, pero esas son expectativas atribuidas a sus promotores, no resultados ya medidos.
La certificación tampoco garantiza disponibilidad, exportaciones ni rentabilidad. Su efecto dependerá de que se apliquen los protocolos, se controle el origen y existan compradores dispuestos a reconocer la diferenciación.